如何凸显粤菜的特色和优势?

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粤菜的特点

广东地处东南沿海,天气暖和,物产丰硕。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农,尚杂食。

秦汉今后,受到华夏文化的影响,杂食之法加倍成长、完美。近代又吸收西餐身手,融汇贯通,逐渐形成具有光鲜特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来,广东菜更为成长,新派粤菜风靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个处所菜构成。喷鼻港地域菜也应属广东菜系范围.

广东菜的特点

1、选料普遍博识奇异,善用生猛海鲜。广东菜取料之广,为全国各菜系之最。"不问鸟兽虫蛇,无不食之"。如在动物性原料方面上,除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外,还善用蛇、狗、狸、鼠等很多动物。善用鲜活原料为广东菜一年夜特色,此中以潮州菜用海鲜最为见长.

2、刀工精悍以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重俭朴天然,不象其它菜系刀工细腻.

3、清淡爽口广州菜口胃上以爽、脆、鲜、嫩为特色,是广东菜系的主体口胃。东江菜的口胃则以咸、酸、辣为特色,多为家常菜.

4、烹饶方式、调味体例自成系统广东菜的烹饪方式很多源于北方或西洋,经不竭改良而形成了一整套分歧于其它菜系的烹饪系统.

粤菜烹饪方式多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等

广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉人粉、嫩肉粉、生粉、黄油等,这些都是其它菜系不消或罕用的调料.

广东菜的代表菜有"文昌鸡"、"东江盐鸡"、"两柠煎软鸡"、"梅菜扣猪肉"、"铁板煎牛柳"、"白灼基围虾"、"八珍扒年夜鸭"、"脆皮烤乳猪"、"豉汁茄子煲"、"蚝油扒生菜"、"潮州白鳝煲"、"清蒸年夜鲩鱼"等.

广东菜也叫“粤菜”,是中国四年夜菜系之一,西汉时就有粤菜的记录。包宗时受御厨随羊城的影响,明清成长敏捷。20世纪随对外沟互市吸收西餐的某些技长,粤菜也推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的用料较广、花色繁多、形态新奇、长于转变,讲究鲜嫩、爽滑。一般夏日秋力图清淡,冬季偏浓醇,粤菜餐谱灿艳多姿。烹饪技法精巧,并以其用料之博而著称。据粗略估量,粤菜的用料达数千种。举凡各地菜系所用的家养禽畜、水泽鱼虾,粤菜无所不消之,而各地不消的蛇、鼠、猫、狗、山珍海味,粤菜则祖为上肴。早在南宋时周青非《领外带答》就有精辟的记录:“深广及人心崆峒人,不问鸟兽蛇虫,无不食之。其间野味,有好有丑。山有鳖名鸷,猪而煮之,鲟鱼之唇,活而脔之,谓之鱼魂,此共珍也。事当遇蛇必捕,不问长短;遇鼠必捉,不问巨细。蝙蝠之可恶,蛤蚧之可畏,蝗虫之微生,悉取而燎食之;

蜂房之毒,麻虫之秽,悉炒而食之;蝗虫之卵,天虾之翼,悉炒而食之。”粤菜杂食之风,常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时,见到本地群众嗜食鳖、蛇、章鱼、青蛙等几十种异物年夜为惊奇,害怕得“臊腥始发越,咀吞面汗疏。”成长至此刻、鲍、参、翅、肚、山珍海味仍为粤菜中是有怪异风味的好菜和药膳,据现代科学化验证实,各类野味,经常含有一般六畜所不具的人体必需的营养素。例如:“虫蛇内含有年夜量的人体必需的多种氨基酸。蛇油含有亚油酸,有连结血管不硬化的感化”。所以,中医一向把蛇肉作为祛风活血,除寒去湿的主要药物。粤菜用料博识而杂这一特点能充实操纵食物资本,造福人类。例如粤菜中的泡、扒、川是从北菜的爆、扒、氽移植过来的;枸、煎、炸中的新法是借鉴西法而得,经由过程广览博采,粤菜的烹饪方式转为完美多样。各处所菜常用炒、炸、煎、枸、蒸、烩、炖等,粤菜均常用之;而很多处所菜不消的枸、爝、软炒、软炸等,粤菜则有独到的造诣。是以,粤菜的品种繁多。粤菜风味的特在足重清淡。调味有所谓五滋(喷鼻、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。其烹饪擅长煎、炸、烩、烩、炖、煸等。菜肴色彩浓厚,谓而不腻。尤以烹制蛇、猥、猫、狗、猴、鼠等野活泼物而负盛名。闻名的菜品种有:“三蛇龙虎年夜烩”、“五蛇羹”、“蛇油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎年夜虾碌”

其他回答:

广东人低调,菜也低调,以清淡为主。所以,粤菜不消推广,我们本身喜好就可以了,也不去和其它争什么,平平平淡才是真。

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