普洱茶的市场上出现的老茶头是怎么做的?

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茶头是指普洱茶在渥堆发酵时天然结块的茶,也称“疙瘩茶”。

普洱熟茶都是颠末人工洒水渥堆发酵的,在高温高湿的情况下,茶叶经由过程自身的酶类发酵,在发酵的过程中,茶叶果胶排泄,粘稠的果胶使茶叶粘结,酿成一团一团的疙瘩。发酵完成后,挑出来的茶疙瘩,粘结太安稳,手解不开的茶疙瘩,也叫老茶头。

老茶头在外质上,光彩为褐色,天然卷曲紧致呈不法则团状,团块巨细纷歧,相对紧结,清洁无其他附着物。喷鼻气以陈喷鼻为主,滋味稍醇,口感滑粘、甘甜,汤色红明透亮,叶底红褐色或褐色,富有弹性。

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其他回答:

普洱熟茶渥堆发酵出堆时,要进行解块,粘连过于慎密不克不及解开的块状熟茶,就是老茶头。

老茶头粘连过于紧实不克不及解块的原因,在于渥堆时水分过于集中,消融了茶叶中的果胶,水分离发后,果胶浓度很年夜,便把茶叶粘在一路,比力紧实,不克不及闭幕了。

从工艺上看,茶头属于不及格的烧毁料。可是不代表茶头不克不及喝,也不克不及说茶头品质有问题。

茶头的品质,对应于同堆熟茶的品质,果胶的含量更高,内在物质也更高,有一部门茶膏的成分。

因为茶头内在物质更高,果胶含量比力高,所以很是耐泡,给人一种泡不完的感受。

统一批次的茶头,品质差别比力较着,而且不克不及报酬节制茶头的品质。




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